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テンペハンバーグ

材料 ―――――――― ４人分 [ハンバーグ] 牛豚ひき肉　200 g テンペ 200g (約 2袋) 塩 小さじ 1 弱 コショウ 少々 ナツメグ 少々 卵 50 g 牛乳 大さじ4 パン粉 大さじ2 たまねぎ(中) 　1/2 個 (みじん切り) サラダ油 小さじ 1 [ソース] デミグラスソース(市販) 　　　　　　　　　　1 缶 ケチャップ　大さじ3 塩 少々 コショウ 少々 [野菜の添え物] にんじん 小 1 本 ブロッコリー　　1 株 じゃがいも　　大１個 ゆで塩 適量

作り方 ――――――――――――――― (1) ハンバーグの種を作ります。フライパンにサラダ油(小さじ1/2)を熱し、たまねぎをしんなりするまで炒めて冷ましておく。 (2) ボウルに手でほぐしたテンペ、ひき肉、塩、コショウ、ナツメグを入れてよく混ぜ合わせ、粘り気が出てきたら、卵と牛乳にひたしておいたパン粉を加えて混ぜる。(1)も加える。 (3) (2)を4等分して軽く丸め、それぞれを両手で打ちつけるようにして空気を抜き、2cmくらいの厚さのだ円に成型する。真ん中を少しくぼませておく。 (4) フライパンにサラダ油(小さじ1/2)を熱し、(3)を入れて両面に強火で焼き色をつけ、蓋をして弱火でじっくりと火を通す。(約6分)真ん中を少し押して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。 (5) ソースを作ります。鍋にデミグラスソースを入れ、プツプツと煮立ったらケチャップを加え、塩コショウで味を整える。 (6) 付け合せは、じゃがいも・にんじん・ブロッコリーを食べやすいひと口大に切っておく。 (7) じゃがいも、にんじんをゆで、ブロッコリーは塩茹でにしておく。 (8) 皿に付け合せとハンバーグ、ソースを盛り付けてできあがり。